رنگینک

مواد لازم:

آرد     250 گرم

روغن یا کره     150 گرم

پودر شکر     65 گرم

پودر دارچین     1 ق غ

پودر هل     1 ق چ

خرما     150 گرم

گردو     50 گرم

طرز تهیه:

1.      آرد را الک کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود، سپس روغن را بیفزایید و آرد را سرخ کنید.

2.      پودر شکر، پودر دارچین، پودر هل را مخلوط کرده و به آرد سرخ شده بیفزایید و حرارت را خاموش کنید.

3.      خرما ها را پوست کنده و هسته اش را در آورید و داخلش مغز گردو بگذارید.

4.      یک سوم از آرد سرخ شده را در یک بشقاب گود پهن کنید و رویش را با مغز گردو، پسته، بادام و دارچین تزئین کنید.

سس ترش و شیرین آلبالو برای بستنی، وافل، چیزکیک، پنکیک و ....

سلام به همگی

چند روز بود میخواستم این سس رو درست کنم تا بالاخره امروز فرصت شد. الان که فصل آلبالو شده این سس رو درست کنید و برای بستنی، وافل، چیزکیک، پنکیک و ... ازش استفاده کنید. کسانی که ایران نیستند و آلبالو در دسترسشون نیست می تونند به جاش از بلوبری استفاده کنند و سس بلوبری درست کنند. این سس طعم ترش و شیرین داره و در کنار شیرینی و بستنی خیلی خوشمزه میشه. امیدوارم درست کنید و لذتشو ببرید. یادتون نره برام کامنت بذارید و منو از نظراتتون مطلع کنید.

                           

مواد لازم:

آلبالو     2 لیوان

شکر     نصف لیوان

نشاسته ذرت     2 ق غ

آب سرد     2 ق غ

آبلیمو     1 ق غ

وانیل     یک چهارم ق چ

طرز تهیه:

1. هسته آلبالو را گرفته و شکر را روی آن بپاشید و بگذارید 5-6 ساعت بماند تا آب بیندازد. وقتی آب انداخت روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و شکر حل شود. سپس آبلیمو را اضافه کنید.

2. نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید و به آلبالو اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. شعله را خاموش کنید و وانیل را بیفزایید و وقتی سرد شد در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.

نان خامه ای یا اکلر eclair

مواد لازم:

آرد     1 پ

کره     100 گرم

آب     1 پ

تخم مرغ    4 عدد

طرز تهیه:

1. کره و آب را روی حرارت بگذارید تا کره آب شود و آب بجوشد.
2. آرد را یکدفعه اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا شکل توپ شده و از ظرف جدا شود.
3. بعد از اینکه خمیر فوق سرد شد تخم مرغ ها را یکی یکی می افزاییم و هم میزنیم. و کاملا یکدست شد تخم مرغ بعدی را اضافه می کنیم.
4. خمیر را با قیف یا قاشق با فاصله در سینی میگذاریم و در فر که از قبل گرم شده با حرارت 210 درجه سانتیگراد یا 420 درجه فارنهایت به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار میدهیم. یا تا زمانی که رویش طلایی شود.

• داخل این نان را می توانید با انواع سالاد و پیش غذا پر کنید. در این صورت میتوانید کمی نمک ، سبزیجات تازه یا خشک، انواع پنیر رنده شده مانند گودا، پارمزان و .... به خمیر آن بیفزایید.
• اگر این نان را  برای شیرینی تهیه می کنید می توانید زمانیکه آب و کره می جوشد یک قاشق شکر بیفزایید. در اینصورت نان ها طلایی تر می شود.
• داخل این خمیر را می توانید با هر نوع خامه یا کرم یا حتی پودینگ دلخواه که غلظت مناسب داشته باشد پرکنید.
• برای تهیه نان خامه ای 200 گرم خامه را با 50 گرم شکر مخلوط کنید و اونقدر هم بزنید که فرم بگیره و داخل نان ها را با قیف پر از خامه کنید، رویش کمی شکلات آب شده بریزید و درصورت تمایل کمی پودر قند رویش بپاشید. 

بیسکوئیت چیپس شکلات

مواد لازم:

کره      2/1 پ

شکرقهوه ای      6 ق غ

شکرسفید           6 ق غ

آرد           8/1 و 1 پ

جوش شیرین           1 ق چ

نمک           2/1 ق چ

تخم مرغ           1 عدد

وانیل           1 ق چ

چیپس شکلات        170 گرم

گردو       2/1 پ

طرز تهیه:

1. کره، شکرقهوه ای، شکرسفید را می زنیم.
2. تخم مرغ و وانیل را با چنگال می زنیم و به مواد فوق می افزاییم و خوب هم می زنیم.
3. آرد و جوش شیرین و نمک را مخلوط کرده و می افزاییم و هم می زنیم تا یکدست شود و چیپس شکلات و کردو را می افزاییم.
4. مواد فوق را با قاشق کوچک به اندازه یک گردوی کوچک و با فاصله در سینی فر می گذاریم و به مدت 17-19 دقیقه در فر 325 درجه فارنهایت یا 165 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.

طرز تهيه كيك پنير يا چيز كيك ساده

مواد لازم:

بيسكوئيت ساقه طلايي ١ بسته

كره ٤٠ تا ٥٠ گرم

شكر ١ق غ

پنير خامه اي يا ماسكارپونه يا لبنه ٢٢٥ گرم

شكر ٤/١ پ

تخم مرغ ١ عدد

وانيل مايع ٢/ ١ق چ

طرز تهيه:

١.بيسكوئيت را با كره و ١ ق غ شكر در غذا ساز ريخته تا پودر شود و مواد به خورد هم بروند. سپس اين مود را در قالب ريخته و با دست پهن كرده و كمي در كف قالب فشار دهيد.
٢.پنیر خامه ای را کمی هم می زنیم تا یکدست شود و شکر و تخم مرغ را می افزایم و خوب هم میزنیم.
٣.مواد فوق را روی بیسکوئیت فشرده ریخته و در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد که از 15 دقیقه قبل روشن کرده ایم، قرار می دهیم تا قسمت پنیری پخته شود و کمی رویش طلایی شود.سپس کیک را حدود 3-4 ساعت در یخچال گذاشته و بعد سرو می کنیم.

ماهي سالمون گريل شده

مواد لازم:

فيله ماهي سالمون     ١.٥ كيلو

سركه بالزاميك    ٣ ق غ

روغن زيتون     ١/٤ پ

شكر قهوه اي     ٢ ق غ

عسل     ١ ق غ

سويا سس     ٢.٥ ق غ

طرز تهيه:

١. بجز ماهي همه مواد را مخلوط ميكنيم و ماهي را به مدت ١-٣ ساعت در آن قرار مي دهيم و در يخچال مي گذاريم تا مزه دار شود. دقت كنيد بيش از اين زمان در سس نماند.

٢. سپس تابه مخصوص گريل را بگذاريد داغ شود و ماهي ها را روي آن گريل كنيد و پس از آماده شدن با سبزيجات دلخواه نوش جان كنيد.

* در صورت تمايل مي توانيد قبل از قرار دادن ماهي در سس كمي نمك و فلفل به آن اضافه كنيد.

وبلاگ جدید

با عرض سلام خدمت دوستان عزیزم،
به دلیل فیلتر شدن blogger در ایران از این به بعد در آدرس ashpaz-khane.blogfa.com فعال خواهم بود.
لطفا به وبلاگ من سر بزنید و مرا از نظرات خود مطلع سازید.
متشکرم
آشپزباشی

بیسکوئیت کره بادام زمینی / peanut butter cookie

مواد لازم:
کره بادام زمینی 1 پ یا 260 گرم
شکر 1 پ یا 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد
جوش شیرین نصف ق چ
نمک یک هشتم ق چ
وانیل یک چهارم ق چ


طرز تهیه:

1. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت از قبل گرم می کنیم.


2. شکر را با وانیل و نمک و جوش شیرین مخلوط می کنیم.


3. کره بادام زمینی و مخلوط شکر را خوب هم می زنیم تا نرم و یکدست شود.


4. تخم مرغ را می افزاییم و هم می زنیم تا یکدست شود.


5. از مواد گلوله هایی به قطر حدود 1.5 تا 2 سانت درست کرده و با فاصله در سینی فرقرار می دهیم و رویش را با چنگال فشار می دهیم تا شکل بگیرد و حدود 8-12 دقیقه در فر می گذاریم.همینکه رنگ زیر شیرینی کمی تغییر کرد آماده است.

خمیر پای / تارت

مواد لازم:
آرد 200 گرم
کره سرد خرد شده 100 گرم
شیر یا آب سرد 6-8 قاشق غداخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
شکر(در صورت تمایل) 1-2 قاشق غداخوری

طرز تهیه:

1. آرد،نمک و شکر را مخلوط می کنیم و هم میزنیم.
2. کره را می افزاییم و با نوک انگشت مخلوط می کنیم.
3. شیر یا آب را یک قاشق یک قاشق می افزاییم تا خمیر منسچم شود.
4. این خمیر را نباید ورز داد چون روغن می اندازد.خمیر را در کیسه گذاشته و نیم تا یک ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند.

• با این خمیر می توانید انواع شیرینی و غذا را درست کنید. اگر برای غذا از آن استفاده می کنید شکر نریزید و میتوانید از انواع ادویه استفاده کنید.
• اگر مقدار کره بیشتر باشد خمیر ترد تر می شود.تا 150 گرم میتوانید کره مصرف کنید ولی خمیر خیلی چرب و پرکالری می شود.
• این روش تهیه خمیر پایه تارت یا پای است.خمیر های گوناگونی برای تهیه تارت درست می شود که در آنها موادی از قبیل زرده تخم مرغ،پودر بادام و... به همین خمیر پایه افزوده می شود و مقادیر مواد فوق تغییر می کند.
• می توانید این خمیر را چند روز در یخچال نگهداری کنید.می توانید خمیر پخته تارت را در فریزر نگهداری کنید و هر زمان لازم بود از فریزر در آورده و با کرم و یا میوه های دلخواه آن را پر کنید و در کمترین زمان یک دسر لذیذ داشته باشید.

تارت تتین tarte tatin

مواد لازم:
سیب 2 عدد
شکر یک سوم پیمانه
کره کمی برای چرب کردن ظرف
خمیر تارت نصف مقدار مطابق پست بعدی
پودر دارچین و گردو در صورت تمایل

طرز تهیه:

1. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.یک قالب گرد حدود 22 سانت را با کره چرب میکنیم.


2. سیب ها را پوست کنده،هسته اش را در می آوریم. ابتدا از وسط نصف می کنیم و هر نصفه را 6 برش می زنیم طوری هر برش نیم سانت قطر داشته باشد.


3. شکر را در ظرفی دیگر روی حرارت ملایم میگذاریم و گاهی هم می زنیم تا به طور یکنواخت کارامل شود.


4. کارامل را در ظرف میریزیم.مهم نیست یکنواخت در ظرف پخش شود چون وقتی در فر بگذاریم یکنواخت می شود. سیب ها را روی آن می چینیم و خمیر تارت را به قطر 3-4 میلیمتر باز می کنیم و روی سیب ها را با آن می پوشانیم و به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار می دهیم.


5. پس از اینکه کمی خنک شد (5 دقیقه)در ظرف مورد نظر برمیگردانیم.
   

توجه:

• میتوانیم هر برش از این دسر لذیذ رو با 1 اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنیم. در این صورت میتوانیم از یک چهارم پیمانه شکر استفاده کنیم.
• مقدار شکر این دسر می تواند بنا بر ذائقه شما کمتر یا بیشتر باشد.
• میتوانید نصف قاشق چایخوری پودر دارچین و 1 قاشق غذاخودی گردوی خرد شده روی سیب ها بپاشیم.